翻糖蛋糕的制作，設(shè)備的操作，保養(yǎng)，選購(gòu)要點(diǎn)；翻糖蛋糕原料的辨別和特性。
【培訓(xùn)對(duì)象】
對(duì)翻糖蛋糕感興趣，有想法，獨(dú)立開藝術(shù)創(chuàng)意類蛋糕店的人群。
【培訓(xùn)時(shí)間】
隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會(huì)，免費(fèi)在學(xué)。
【培訓(xùn)目標(biāo)】
系統(tǒng)掌握翻糖蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)，翻糖的制作，并能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和認(rèn)識(shí)，可勝任西點(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。
【課程內(nèi)容】
首日
講解糖皮的配方與制作。花卉干佩斯的制作。如何進(jìn)行假體的包面與色膏的運(yùn)用和調(diào)色。糖花的制作：制作銀蓮花，蝴蝶蘭，凌霄花，花苞等。
第二天
制作玫制作繡球花，玫瑰花，鈴蘭，尤加利葉等。葉子、花萼的制作與如何用色粉上色。如何應(yīng)用到蛋糕上。
第三天
表面的設(shè)計(jì)和組裝。組裝多層花卉蛋糕。面對(duì)售賣人群與方式的講解。
第四天
烤制重油蛋糕，制作翻糖杯子蛋糕。翻糖專用的抹面及夾心制作與保存方式要領(lǐng)。花卉類作品出品。完成杯子蛋糕。
第五天
講解糖皮的配方與制作。人偶干佩斯的制作。如何進(jìn)行假體的包面與色膏的運(yùn)用和調(diào)色。公仔的制作方法及要領(lǐng)。制作卡通公仔。制作雙層卡通公仔蛋糕，表面的設(shè)計(jì)和組裝。
第六天
卡通公仔的制作方法及要領(lǐng)。制作雙層卡通公仔蛋糕。如何安裝到蛋糕上。
第七天
表面的設(shè)計(jì)和組裝。組裝多層公仔蛋糕。面對(duì)售賣人群與方式的講解。
第八天
烤制重油蛋糕，制作翻糖杯子蛋糕。翻糖專用的抹面及夾心制作與保存方式要領(lǐng)。公仔類作品出品。完成杯子蛋糕。
第九天
高級(jí)豆蓉花的制作：牡丹、毛茛、奧斯汀、多肉等制作。花盒的組裝。
第十天
翻糖餅干、糖霜的制作、翻糖餅干、糖霜勾邊方法、糖霜吊線、蕾絲邊的制作、糖霜刷繡
第十一天、第十二天
棒棒糖、等甜品臺(tái)擺件。翻糖餅干的配方講解及制作要領(lǐng)。糖霜的制作與分類講解。制作出糖霜餅干及其保存方式。
